部分入れ歯とうまみ(2012.7.17)

和食に含まれているうまみは、奥歯から　のど元で

感じられると言われています。おいしく味わうために

奥歯の働きは重要です。奥歯がなくなると、噛む感

覚をつかさどる歯根膜がなくなり、奥歯ですりつぶせ

なくなりうまみ成分の抽出ができなくなります。欧米

では奥歯はいれなくてもいいという考え方がありま

す。肉類、ソースを食文化の基本とする欧米に対し

て、日本では、歯触り、歯ごたえとダシを基盤としま

す。欧米では、うまみは日常必要ないようです。

日本人なら、うまみがおいしと感じられます。おいし

く和食を味わいたいなら奥歯を大切にし、部分入れ

歯もいれる必要があります。奥歯に部分入れ歯を

入れることで天然の歯には劣りますがうまみを味

わうことができます。